土豆炖茄子

​ 1-2人量。

主要食材

• 1-2个大茄子
• 3个土豆
• 1个尖椒
• 1个西红柿
• 小块五花肉

调料/辅料

• 少许姜片
• 5-8粒大蒜
• 八角
• 东北大豆酱
• 料酒
• 食盐
• 酱油/生抽
• 蚝油
• 胡椒粉
• 白糖
• 香菜
• 香油

预准备

1. 茄子切成滚刀片，放入加盐（1勺）清水中浸泡 5min，可有效去除茄子涩味；
2. 土豆切成滚刀块，放入清水清洗掉多余的淀粉；
3. 尖椒去籽，切成小丁；
4. 西红柿切成小丁，家里可用手撕成不规则小块；
5. 五花肉切成片；
6. 大蒜切成小蒜块，需准备2份蒜末；

烹饪

第一锅

1. 控干茄子块水分；
2. 起锅烧油；
3. 油热时放入茄子块，煎至外表略显金黄色，大火约 2min，期间放入1勺食盐入底味；
4. 出锅备用。

第二锅

1. 起锅烧油，放入八角；
2. 油热后放入五花肉，煸炒出油，炒至变色；
3. 放入姜片、蒜末，继续炒香；
4. 放入东北大豆酱，继续炒香；
5. 放入料酒，去腥；
6. 放入西红柿块，简单煸炒2下；
7. 放入土豆块；
8. 放入茄子；
9. 此时大火煸炒 2-3min，此时不可加水，这样才更香；
10. 将近炒软时放入生抽酱油，继续炒 1min；
11. 加入清水，由于后续要炖，因此水要多加，没过锅内食材1-2cm左右；
12. 加水后加入2勺食盐、1勺白糖、少许蚝油、少许胡椒粉；
13. 盖上锅盖，小火炖 8min；
14. 8min 后，放入尖椒丁、蒜末，继续盖上锅盖炖 3min；
15. 最后放入少许香油即可出锅盛盘，可加少许香菜点缀。